Dough Academy | Gestione Avanzata degli Impasti

CORSO TEORICO 3 ORE

"Gestione Avanzata degli Impasti"

Corso Tecnico Avanzato

PROSSIMO CORSO MERCOLEDI 5 NOVEMBRE

Corso Tecnico / Teorico 3 Ore

Partecipazione: €29

Un percorso che ti accompagnerà nella comprensione avanzata dei processi, trasformando la tua esperienza pratica in competenza tecnica spendibile sul campo. Ogni edizione è limitata a massimo 10 partecipanti.

IL PROSSIMO CORSO PARTE IL:
MERCOLEDI 5 OTTOBRE

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Un approccio didattico avanzato strutturato sulle tue reali necessità di apprendimento

Il corso tecnico avanzato risponde all’esigenza di andare oltre le conoscenze base per raggiungere quella padronanza tecnica che fa davvero la differenza nei risultati professionali.

Questo corso nasce per affrontare tematiche più tecniche e dettagliate:

"Cosa accade realmente durante la fermentazione?"

"Come si gestiscono i pre-impasti?"

"A cosa servono i miglioratori e come si utilizzano?"

Metodologia Didattica

Comprendo che ognuno ha ritmi e stili di apprendimento diversi. Per questo ho creato un ambiente dove puoi sentirti libero di esplorare e approfondire secondo le tue necessità.

CARATTERISTICHE DISTINTIVE DEL CORSO:

Formazione in diretta - Live in videochiamata con massimo 10 partecipanti
Interazione personalizzata - Ampio spazio dedicato a domande e approfondimenti
Supporto continuativo - Registrazione completa della live sempre disponibile per future consultazioni
Materiali professionali – Le slide tecniche e la documentazione rimarranno al corsista

Questo corso è per te se:

Hai già esperienza pratica, ma senti di voler approfondire la parte scientifica
Sei un professionista che desidera crescere da un punto di vista tecnico
Credi, come me, che la conoscenza sia il tuo miglior alleato sul campo.

Cosa otterrai iscrivendoti?

Lezione in diretta con Mirko Savoia
Risposte concrete a tutti quei "perché" che ti accompagnano da tempo
Consegna delle slide del corso
Registrazione integrale del corso sempre consultabile
Attestato di partecipazione

Tutto questo a soli €29!

Credo fermamente che l'investimento in conoscenza sia quello che rende di più. Le competenze che acquisirai partecipando a questo corso ti accompagneranno per sempre, migliorando ogni tuo futuro progetto e dandoti quella sicurezza che fa la differenza "sul campo".

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Programma Formativo

MODULO 1: Biochimica della Fermentazione
- Processi fermentativi: fase aerobica e anaerobica
- Sviluppo dei metaboliti e profilo aromatico
- Gestione controllata della fermentazione alcolica
MODULO 2: Additivi Tecnologici
- Malto diastasico e non diastasico: applicazioni professionali
- Processo produttivo del malto: dalla germinazione all'utilizzo
- Funzione strutturale ed energetica dei grassi in panificazione
MODULO 3: Gestione della Puntata
- Controllo del rapporto tenacità/estensibilità
- Tecniche di puntata controllata: lunga vs corta
- Variabili critiche: temperatura, idratazione, peso massa
MODULO 4: Preimpasti Professionali
- Biga classica Giorilli: parametri scientifici
- Poolish: gestione flessibile e caratteristiche organolettiche
- Idrobiga: tecniche ibride per prestazioni superiori

Un percorso formativo che ti permetterà di acquisire tecnica e manualità, trasformando il tuo interesse per il padellino gourmet in competenza professionale attraverso l'esperienza pratica guidata e il confronto diretto.

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Una passione iniziata 30 anni fa…

Ciao mi chiamo Mirko Savoia e sono un pizzaiolo con 30 anni di esperienza.

Da diversi anni aiuto sia professionisti che appassionati casalinghi ad imparare a preparare eccellenti pizze, pane, focacce e tanti altri prodotti di panificazione.

Col tempo ho capito che, tramite l’insegnamento delle giuste conoscenze, chiunque può imparare a preparare a casa propria ottimi impasti allo stesso livello, o addirittura meglio, di quelli dei più famosi professionisti.

Per questo il mio obiettivo è aiutare gli appassionati “casalinghi” del mondo della pizza a realizzare tutto questo con semplicità e tanta passione.

Attraverso Dough Academy e il mio canale YouTube "Mirko Savoia Pizza Chef" aiuto ogni giorno migliaia di appassionati ad elevarsi dal livello amatoriale, verso una competenza quasi professionale.

I miei corsi spaziano dalla teoria degli impasti alle masterclass pratiche, sempre con un numero limitato di partecipanti per garantire il migliore servizio possibile.

Collaborazioni e partecipazioni:

Diventa un Professionista Completo!

Hai delle domande? Scrivimi a: info@doughacademy.it

Dettagli ordine:

Hai un codice sconto?

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Metodo di Pagamento:

Accetto il trattamento dei miei dati personali per le finalità di questo sito, come descritto nell’informativa privacy e nei termini e condizioni.

FAQ - Domande Frequenti

È necessario aver fatto il corso base per partecipare?

Non obbligatoriamente, ma dovresti già conoscere le basi della panificazione e aver sperimentato con impasti diretti e preimpasti. Non è adatto a principianti assoluti - ti consiglio il corso base se sei neofita.

Cosa rende "avanzato" questo corso rispetto al base?

Entriamo nella biochimica degli impasti: fermentazione alcolica, i miglioratori, controllo avanzato della puntata e padronanza tecnica dei preimpasti (Biga, Poolish, Idrobiga).

Quanto dura il corso e come si svolge?

Lezione live di 2 / 2.5 ore in videocall con massimo 10 partecipanti. Ritmo intenso ma con pause per domande e chiarimenti su ogni argomento trattato.

Serve attrezzatura professionale per seguire il corso?

No, è un corso teorico-tecnico focalizzato sulla comprensione scientifica dei processi. Le tecniche apprese le applichi con qualsiasi attrezzatura, da quella casalinga a quella professionale.

Cosa include il corso oltre alla lezione live?

Registrazione della video chiamata slide tecniche complete, materiale di approfondimento professionale, attestato di partecipazione e accesso al gruppo esclusivo Dough Academy.

Ho altre domande, a chi posso chiedere?

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